Porady babci Ady – część 3

Czego nie wolno odmrażać

Nie wolno zamrażać śmietany, jogurtów i majonezu, bo się warzą, i jajek na twardo, bo mogą się stać gumowate.

Także wyrobów mącznych, bo stracą konsystencję i żółtych serów, ponieważ zamrożone w dużych kawałkach mogą się kruszyć.

Do zamrażalnika nie powinno się także dawać owoców morza, gdyż najczęściej były już zamrożone w uprzednim transporcie. Dotyczy to także ryb, jeśli nie ma pewności, czy są świeże.

Nie zamraża się także rzodkwi, ziemniaków, kalafiora i cebuli, jak również grzybów, bo tracą smak.

No i oczywiście butelek z gazowanymi napojami, bo mogą eksplodować.

Kuchenne ABC

– Mleka nie należy wystawiać na działanie światła słonecznego, bowiem traci ono witaminy A, D i B.

– Warzywa na surówki kroimy tuż przed podaniem, inaczej tracą witaminę C oraz z grupy B.

– Kalafior do suszenia dzieli się na cząstki o średnicy nie większej niż 2 cm (większe dzieli się wzdłuż). Pozostałe mięsiste części suszy się w postaci słupków (oddzielnie). Blanszuje się 2 do 4 minut, chłodzi i suszy jedną warstwą w temperaturze 50 – 55 stopni C. Susz powinien mieć żółte zabarwienie, być musi elastyczny i nie kruszyć się.

Marchew do suszenia obiera się i kroi w słupki (4 – 6 mm) lub w kostkę (5 – 10 mm), blanszuje 1 – 2 minut, chłodzi i rozsypuje na sitach w ilości 5 kg na 1 metr kwadratowy powierzchni. Suszyć ją należy temperaturze 70 stopni C.

Jak długo można trzymać warzywa w lodówce:

Szpinak – 1 dzień,

Groszek zielony – 2 dni,

Zielona fasola – 3 – 4 dni, podobnie jak sałatę,

Seler naciowy – 3 dni,

Rzodkiewka, kalarepa – 4 dni podobnie jak brukselka, kalafior, bakłażany, i kapusta włoska,

Papryka i pomidory – 6 dni,

Cukinia, cykoria – 6 dni,

Biała i czerwona kapusta – 7 dni,

Seler korzeniowy – 10 dni,

Kapusta pekińska – 14 dni,

Buraki – 14 dni.

Aby…

– przygotować dobre gotowane mięso, należy włożyć je do wody wtedy, gdy woda się zagotuje. Jeśli natomiast zależy nam na przygotowaniu esencjonalnego rosołu, należy mięso włożyć do zimnej wody,

– aby piana z białek pozostawała dłużej sztywna, podczas ubijania należy dodać kilka kropel soku z cytryny lub octu winnego,

– aby dobrze oddzielić żółtka od białek, należy kolejno wybijać je do lejka włożonego do miseczki lub szklanki. Białko spłynie a żółtko pozostanie w lejku,

– dzikie lub kwaśne jabłka mogą stać się wspaniałym przysmakiem jeśli pokroimy je w cienkie plasterki i wysuszymy na słońcu lub w suszarce do grzybów. Wysuszone płatki jabłeczne należy przełożyć do słoików i zalać rumem doprawionym miodem,

– aby słodycze nie wchłaniania podczas smażenia tłuszczu, do ciasta należy dodać odrobinę octu winnego lub owocowego,

– jeśli miód krystalizuje się na dnie słoika, należy wstawić słoik do płaskiego rondelka napełnionego gorącą wodą.

Opracowanie – Miwa